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Cappelletti e Sangiovese
cappelletti
Cappelletti Romagnoli
Se state visitando la Romagna, qualcuno potrebbe proporvi un classico pranzo domenicale romagnolo, a base di cappelletti e Sangiovese! I cappelletti sono una delle diverse 'paste ripiene' che la fantasia e la golosità romagnola hanno inventato nel corso della storia. Partendo da materie prime di altissima qualità (parmigiano reggiano, insaccati, carne, uova di galline ruspanti) le massaie romagnole creavano e creano tuttora in poco tempo una bontà che ha bisogno delle loro mani per essere completata: secondo la tradizione infatti il cappelletto viene 'richiuso' a mano ripiegandolo attorno al dito... e più piccolo sarà il dito, più piccoli e delicati saranno i cappelletti. Sembra che un tempo le cucine romagnole facessero addirittura a gara per vedere chi preparava i cappeletti più piccoli e sottili. A differenza dei loro più famosi cugini, i tortellini bolognesi, i cappelletti romagnoli non dovrebbero contenere carne nel loro ripieno, ma soltanto ricotta, parmigiano e spezie, per lo meno secondo la ricetta più tradizionale; ma immaginiamo che i romagnoli più sanguigni, cresciuti a cappelletti e Sangiovese, gradiranno un'aggiunta di cappone o di maiale. Il Sangiovese è il vino rosso che accompagna idealmente i cappelletti; è un vino DOC, prodotto nelle zone collinari tra l'Emilia e la Romagna, ma diffuso e apprezzato in tutta Italia per il suo carattere schietto, diretto, ma franco e cordiale, proprio come i romagnoli.
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