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La piadina e la piada, da Ravenna a Rimini
piadina romagnola
Piadina Romagnola
Profumo fragrante di pane cotto sulla pietra e aromi di prosciutto e formaggio che si spandono nell'aria... ricordi di un'estate romagnola. La piadina rievoca in molti le prime vacanze passate al mare in Romagna, una meta classica per le famiglie, ma anche per i giovanissimi. La piadina, familiarmente chiamata piada, era l'antico pane dei poveri, un pane non lievitato e cotto direttamente sulla terracotta riscaldata (in tempi più recenti sulla pietra riscaldata, detta testo). Ma la farcitura della piadina di oggi è tutt'altro che povero: tutti i tipici salumi e formaggi dell'Emilia possono arricchirla, ma la combinazione classica, che sicuramente tutti i romagnoli vi consiglieranno, è rucola e squacquerone (un formaggio morbido), che permette di assaporare meglio la fragranza della piadina calda. I puristi storceranno il naso, ma la variante preferita per bambini e giovanissimi, è certamente la piadina alla nutella. La piadina è diventato uno dei simboli della Romagna perchè ad ogni angolo di strada lungo la riviera, da Ravenna fino a Rimini, è possibile trovare i simpatici chioschi, più o meno artigianali, che preparano una piada per un pranzo veloce in spiaggia oppure una golosa merenda per i bambini, oggi così come tanti anni fa.
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