Il Parco è stato fondato nel 1988 con un apposita legge regionale. Dal 1996 il Parco ha a disposizione uno strumento: il “Consorzio per la gestione del Parco regionale Delta del Po”. E’ stato costituito dalle due Province (Ferrara e Ravenna) e dai nove Comuni che hanno aree o sono collocati all'interno del Parco (Comacchio, Argenta, Ostellato, Goro, Mesola, Codigoro, Ravenna, Alfonsine, Cervia) e dispone di uno statuto specifico che ne regola le attività istituzionali.
Il territorio Parco del Delta del Po ha tutti i “sapori” della tradizione strettamente connessi all’ambiente vallivo. La storia delle genti del delta si è intrecciata fortemente alle vicessitudini e agli andamenti del volubile fiume, tanto da esserne, ancora oggi, presenza viva ed attuale. La pesca in tutte le sue varianti - di valle, di mare, di fiume - costituiva e costituisce il tratto fondamentale di questo territorio attraversato da mille rivoli, insenature, sacche d’acqua dolce, fiumi in continuo dialogo con il mare.
In questo panorama d’acqua all’attività di pesca veniva alternata la lavorazione della canna palustre. Con le canne venivano realizzati le coperture, i tetti, dei casoni di valle, stuoie, sporte, grisole, “stampi” per la caccia – realizzazioni in canna di uccelli palustri -. Alla primaria occupazione di pesca si affiancava inoltre la tradizionale lavorazione, marinatura o frittura, delle specie ittiche catturate con il lavoriero nelle Valli di Comacchio: prima fra tutte la gustosa anguilla ma anche guizzanti acquadelle. Erano le donne che si occupavano della lavorazione dell’anguilla presso lo stabilimento dell’Azienda Valli, a Comacchio. Un ciclo di produzione scandiva tutti i passaggi: dalla cottura allo spiedo, alla preparazione della concia ottenuta con aceto, acqua, sale e foglie di alloro, fino alla disposizione del pesce negli “zangolini” – tipici contenitori in legno -. Oggi, in ogni angolo del Parco, si possono apprezzare e gustare tutti i “simboli” del delta.
Terra d’acqua ma anche ricca di ’”oro bianco”: il sale. Nelle naturali conche saline, suddivise in vasche, avveniva, progressivamente, la decantazione dell’acqua salmastra e nelle Saline di Comacchio e di Cervia si producevano enormi quantità di cristalli bianchi. La consuetudine di riporre sotto sale i numerosi prodotti del mare e della valle, anguille, sarde, continua ai giorni nostri. Alla ricca gastronomia di Valle si affianca una straordinaria varietà di gustose ricette a base di pesce di mare (ristorazione del litorale di Comacchio dei Lidi Ravenna e Cervia). I sapori del parco offrono anche particolari specialità legate al territorio: i pinoli e i tartufi “frutti” delle Pinete ravennati, la classica piadina romagnola, il pane ferrarese - le sublimi “coppie” - o ancora il sale di Cervia che conferisce alle preparazioni un gusto davvero speciale. Dalle foci del Po, a nord, fino a Goro, e nella parte meridionale a sud della foce del fiume Reno fino a lambire le zone costiere dei comuni di Ravenna e Cervia, si sviluppa l’area dei vini del Bosco, lungo la statale Romea, denominata appunto “strada dei vini del Bosco”. Le radici dei vitigni dell’ ”uva d’oro” affondano nella storia. Pare che in occasione del matrimonio di Renata di Francia con Ercole II della casa d’Este, nei terreni sabbiosi del delta siano state immesse barbatelle di un vitigno dalla Cote d’Or borgognona accreditato uva d’oro. Dal XVI secolo ad oggi, le vendemmie si sono susseguite e dal 1989 i quattro vini prodotti hanno ottenuto il riconoscimento di di denominazione di origine controllata: i rossi Fortana e Merlot, i bianchi Sauvignon e Bianco. Attualmente la zona di produzione si colloca in Provincia di Ferrara (Comuni di Goro, Mesola, Lagosanto e parte nei Comuni di Comacchio, Argenta e Codigoro) e in Provincia di Ravenna (Comuni di Ravenna e Cervia).

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